Mousse Au Chocolat

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Ingredients

• 500 g Schokolade, weiß oder zartbitter
• 4 Eigelb
• 125 g Zucker
• 2 cl Rum
• 200 ml Milch, heiße
• 4 Eiweiß
• 500 ml Sahne

Directions

1. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Ebenso die Eiweiße mit 100 Gramm Zucker steif schlagen und kalt stellen.

2. Im Wasserbad die Kuvertüre zergehen lassen.

3. Die Eigelbe mit dem Rum und 25 Gramm Zucker über einem dampfenden Wasserbad warm aufschlagen, bis es schaumig und dickflüssig ist. Achtung, das Wasserbad darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelbe.

4. Zu der zerlaufenen Kuvertüre die heiße Milch geben und glatt rühren. Die Eigelbmasse zu der Kuvertürenmilch geben und in kaltem Wasserbad kalt schlagen. Wenn die Masse abgekühlt ist, die steifen Eiweiße unterheben und dann auch nach und nach die steife Sahne unterheben. Beim unterheben der Sahne und der Eiweiße nicht schlagen, sondern nur unterheben.

5. In eine große Form gießen, mit Klarsichtfolie abdecken und sofort kalt stellen. Nach mindestens 4 Stunden können nun mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abgestochen werden.

6. Für die extremen Sommermonate müssen bei der weißen Mouse nach dem Unterheben der Sahne noch 3-4 Blatt aufgelöste Gelatine untergehoben werden, da die weiße Schokolade die Konsistenz nicht so gut halten kann, wenn es warm ist.

Source

• Chefkoch

Servings/Yield

• 10 servings

Rating

Course

• Dessert

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