Zitronen- und weißes Schokoladenmousse Parfaits mit Erdbeeren

Ingredients

• 5 Eigelb
• 100 Gramm Zucker
• 100 Milliliter frischer Zitronensaft
• 4 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise SAlz
• 50 Milliliter gekühlte Schlagsahne
• 600 Milliliter gekühlte Schlagsahne
• 100 Gramm weiße Schokolade, sehr guter Qualität
• 1 Kilogramm Erdbeeren, finely chopped

Directions

1. Die Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschalen und Salz in einer mittelgroßen Metallschüssel verrühren. Die Schüssel über einen breiten Topf mit kochendem Wasser halten und die Mischung ca. 6 Minuten lang schlagen, bis sie sehr dickflüssig ist und die Masse eine Temperatur von 70° hat. Die Schüssel beiseite stellen und die Zitronenmoussebasis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. In eine andere mittelgroße Metallschüssel 50ml Sahne und die weiße Schokolade geben. Die Schüssel wieder über das Wasser halten. So lange rühren bis die Schokolade weich geworden und fast geschmolzen ist. Die Schüssel beiseite nehmen und weiter rühren, bis die weiße Schokolade geschmolzen und cremig ist. Die Basis für das weiße Schokoladenmousse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Die verbleibenden 600 ml Sahne in einer großen Schüssel sehr steif schlagen. Die geschlagene Sahne auf die beiden Moussebasen aufteilen, immer löffelweise unterheben.

4. In 8 Wein- oder Marmeladegläser jeweils einen großen Esslöffel Zitronenmousse geben, darauf jeweils 2 Löffel Erdbeeren verteilen. Über die Erdbeeren einen großen Esslöffel weißes Schokoladenmousse geben. Das ganze noch einmal wiederholen.

5. Jedes Parfait mit Erdbeeren dekorieren, servieren.

Notes

Kann einen Tag im Voraus vorbereitet werden, die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Source

• Epicurious

Servings/Yield

• 8 servings

Rating

Course

• Dessert

Zitronen Mousse mit frischen Beeren

Ingredients

• 225 Gramm Zucker, plus ein Esslöffel
• 180 Milliliter frischer Zitronensaft
• 6 große Eigelb
• 2 große Eier
• 1,5 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
• 340 Gramm Erdbeeren, entstielt und halbiert
• 150 Gramm frische Blaubeeren
• 150 Gramm frische Himbeeren
• 150 Gramm frische Brombeeren
• 400 Milliliter gekühlte Schlagsahne
• 8 ganze Erdbeeren (als Garnitur)
• frische Minzzweige

Directions

1. 225g Zucker, Zitronensaft, 6 Eigelb, 2 ganze Eier und abgeriebene Zitronenschalen in einer großen Metallschüssel verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Die Mischung schlagen bis sie sich verdickt und das die Masse 70° C erreicht hat. Die Zitronenmasse in eine andere große Schüssel geben und abkühlen lassen. Ab und zu umrühren.

2. Die halbierten Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren und ein Esslöffel Zucker in eine andere Schüssel geben.

3. Sahne steif rühren. 1/3 der Sahne unter die Zitronenmasse heben, dann den Rest ebenso unterheben.

4. Die Beerenmischung auf 8 Dessertschüsseln oder Weingläser verteilen, die Zitronenmousse mit einem Löffel darübergeben.

5. Kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, zudecken und kühlen.

6. Mit den ganzen Erdbeeren und den Minzzweigen garnieren.

Source

• epicurious

Servings/Yield

• 8 servings

Rating

• *****
  

Course

• Dessert

Spinatsalat mit Birnen, Cranberries, roten Zwiebeln und Haselnüssen

Photo: Leigh Beisch
Ingredients

• 120 ml Olivenöl
• 30 ml Balsamicoessig
• 2 Teelöffel grober Senf
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 200 Gramm rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 75 Gramm getrocknete Cranberries
• 2 kg Spinatblätter (oder Feldsalat), geputzt
• 2 reife Birnen, der Länge nach geviertelt, Kerngehäuse entfern und in dünne Scheiben geschnitten
• 100 Gramm Haselnüsse, grob zerhacken

Directions

1. Für das Dressing in einer Schüssel mit Deckel das Olivenöl, den Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gut durchschütteln und abschmecken. Die Cranberries dazu geben, für 20 Minuten beiseite stellen.

2. Den Spinat/Feldsalat, Zwiebeln, Haselnüsse und Birnen in eine große Schüssel geben. Das Dressing nochmal gut durchschütteln und über den Salat geben. Gut mischen, fertig!

Source

• Epicurious

Servings/Yield

• 8 servings

Rating

• *****
  

Course

• Salad
  

Spaghetti con Gamberetti e Rucola

Spaghetti con Gamberetti e Rucola

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Ingredients

• 300 Gramm Spaghetti
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, geschält und klein gehackt
• 1 Chilischote
• 500 Gramm Garnelen
• 1 Aubergine, optional
• 0,5 Glas Weißwein
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 unbehandelten Zitrone, , abgeriebene Schale und Saft
• 1 Hand voll Rucola

Directions

1. Die Spaghetti in einem großen Topf in kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit den Chilis darin anschwitzen. Wenn der Knoblauch beginnt, Farbe anzunehmen, kommen die Garnelen dazu und werden eine Minute angebraten.

3. Anschließen den Weißwein mit dem Tomatenmark einrühren und einige Minuten köcheln lassen.

4. Den Zitronensaft, die Hälfte des Rucolas untermischen. Die Zitronenschale und den restlichen Rucola darüberstreuen. Servieren.

Source

• Jamie Oliver - Genial italienisch

Servings/Yield

• 2 servings

Rating

Cuisine

• European : Mediterranean : Italian

Course

• Main

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Scampi-risotto

Scampi-risotto

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Ingredients

• 250 g Reis (Risottoreis)
• 1 ½ Liter Geflügelbrühe
• 3 EL Öl (Olivenöl)
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 45 g Butter
• 80 g Parmesan, frisch geriebener
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 350 g Scampi, geschälte mittelgroße, oder King Prawns
• 2 EL Petersilie
• etwas Safran
• 1 Prise Curry
• 2 EL Cognac oder Weinbrand
• 1 Tomate(n)
• Salz und Pfeffer

Directions

1. Scampi im Ganzen oder in Stücke geschnitten (je nach Größe) mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch bräunlich anschwitzen, wieder herausnehmen. Scampi im Olivenöl rundum anbraten. Safran, fein gehackte Petersilie und Currypulver zu den Scampi geben, gut durchrühren. Cognac dazuleeren und flambieren.

2. Das gehäutete und gewürfelte Tomaten-Fleisch beigeben und alles ca. 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und warm stellen.

3. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein gehackte Zwiebel darin andünsten. Reis dazugeben und wenden, bis er ganz vom Öl überzogen ist. Danach immer wieder mit Geflügelfond aufgießen und unter ständigem Rühren etwas 20 Minuten garen. Kurz bevor der Reis gegart und schön cremig ist, die Scampi kurz dazugeben, Butter und Parmesan einrühren.

Keywords
risotto, scampi, garnelen,

Source

• Chefkoch

Servings/Yield

• 4 servings

Rating

Course

• Main

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Pizza

Pizza

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Eine Portion Teig reicht für ein Backblech, bei ganz dünnem Boden sogar für mehr.
Ingredients

• 25 Gramm frische Hefe oder 1 Tütchen Trockenhefe
• ½ Teelöffel Zucker
• 250 Milliliter lauwarmes Wasser
• 500 Gramm Weizenmehl Type 812 oder 550
• 1 Teelöffel feinkörniges Meersalz
• 1 Esslöffel Olivenöl

Directions

1. Frische Hefe mit Zucker und Wasser in einer Schale verquirlen, anschließend 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt. Bei der Verwendung von Trockenhefe die Packungsanweisung beachten.

2. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Zunächst die Hefemischung, dann das Olivenöl hineingießen. Alles mit einer runden Messerklinge vermengen, dann mit den Händen zu einem leichten Teig verarbeiten. Diesen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Hände waschen, gut abtrocknen und den Teig 5-10 Minuten (5 Minuten bei warmen, 10 Minuten bei kalten Händen) kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und leicht glänzt. Unterdessen noch kein zusätzliches Mehl einarbeiten - je feuchter der Teig, desto besser gelingt er. Falls der Teig klebt, bemehlen Sie Ihre Hände, nicht den Teig. Der Teig sollte ziemlich weich sein, nur wenn er tatsächlich zu weich ist, ein wenig Mehl zufügen.

3. Um zu testen, ob er ausreichend durchgeknetet ist, den Teig zu einem dicken Strang rollen, die beiden Enden in je eine Hand nehmen, anheben, auseinanderziehen und dabei leicht schwingen lassen - der Teig sollte sich nun leicht dehnen. Ist das nicht der Fall, muss er weitergeknetet werden. Den fertig bearbeiteten Teig zu einer Kugel rollen, in eine eingeölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen.

4. Die Luft aus dem aufgegangenen Teig schlagen, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2 Portionen teilen. Diese zu glatten Kugeln formen, in großzügigem Abstand auf ein Stück Backpapier legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig erneut 60-90 Minuten gehen lassen. Anschließend nach Belieben weiterverarbeiten.

5. Für Pizza den Teig sehr dünn ausrollen, da er noch nachgeht.

Notes

Eine Packung geriebener Pizzakäse reicht für 3 Bleche, eine Dose Tomatensauce für 2.

Source

• Pizzabuch

Servings/Yield

• 2 servings

Rating

Cuisine

• European : Mediterranean

Course

• Main

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Oliven-Oregano-Sauce zu Kabeljau

Oliven-Oregano-Sauce zu Kabeljau

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Im Sommer kann diese Zubereitung auch auf dem Gartengrill gegart werden. In diesem Fall wird die Alufolie nicht verschlossen
Ingredients

• 800 Gramm Kabeljau
• Zitronensaft
• 1 Zitrone(n)
• Knoblauchsalz
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 8 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel Orangensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 4 Esslöffel frische Oreganoblätter
• 4 Tomate(n)
• 1 Aubergine
• 4 Stängel Thymian
• 24 schwarze Oliven, ohne Stein

Directions

1. Den Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. 4 Bögen Alufolie mit etwas Öl einstreichen.

2. Restliches Öl mit Orangensaft, Oreganoblättern und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Backofen auf 200° C vorheizen.

4. Tomaten und Aubergine waschen und Stielansätze entfernen. Beide in mundgerechte Stückchen schneiden und auf die Alufolie legen. Oliven in Scheiben schneiden. Fisch, Thymian und Oliven über das Gemüse legen, den Fisch mit Zitronenscheibe garnieren. Das gewürzte Öl darüber gießen und die Päckchen verschließen.

5. Im heißen Backofen 20-30 Minuten garen.

6. Dazu passt ofenfrisches Baguette.

Notes

Eventuell mal mit Feta probieren.

Source

• Saucenkochbuch

Servings/Yield

• 4 servings

Rating

Cuisine

• European : Mediterranean

Course

• Main

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