Zitronen- und weißes Schokoladenmousse Parfaits mit Erdbeeren

Ingredients

• 5 Eigelb
• 100 Gramm Zucker
• 100 Milliliter frischer Zitronensaft
• 4 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise SAlz
• 50 Milliliter gekühlte Schlagsahne
• 600 Milliliter gekühlte Schlagsahne
• 100 Gramm weiße Schokolade, sehr guter Qualität
• 1 Kilogramm Erdbeeren, finely chopped

Directions

1. Die Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschalen und Salz in einer mittelgroßen Metallschüssel verrühren. Die Schüssel über einen breiten Topf mit kochendem Wasser halten und die Mischung ca. 6 Minuten lang schlagen, bis sie sehr dickflüssig ist und die Masse eine Temperatur von 70° hat. Die Schüssel beiseite stellen und die Zitronenmoussebasis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. In eine andere mittelgroße Metallschüssel 50ml Sahne und die weiße Schokolade geben. Die Schüssel wieder über das Wasser halten. So lange rühren bis die Schokolade weich geworden und fast geschmolzen ist. Die Schüssel beiseite nehmen und weiter rühren, bis die weiße Schokolade geschmolzen und cremig ist. Die Basis für das weiße Schokoladenmousse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Die verbleibenden 600 ml Sahne in einer großen Schüssel sehr steif schlagen. Die geschlagene Sahne auf die beiden Moussebasen aufteilen, immer löffelweise unterheben.

4. In 8 Wein- oder Marmeladegläser jeweils einen großen Esslöffel Zitronenmousse geben, darauf jeweils 2 Löffel Erdbeeren verteilen. Über die Erdbeeren einen großen Esslöffel weißes Schokoladenmousse geben. Das ganze noch einmal wiederholen.

5. Jedes Parfait mit Erdbeeren dekorieren, servieren.

Notes

Kann einen Tag im Voraus vorbereitet werden, die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Source

• Epicurious

Servings/Yield

• 8 servings

Rating

Course

• Dessert

Zitronen Mousse mit frischen Beeren

Ingredients

• 225 Gramm Zucker, plus ein Esslöffel
• 180 Milliliter frischer Zitronensaft
• 6 große Eigelb
• 2 große Eier
• 1,5 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
• 340 Gramm Erdbeeren, entstielt und halbiert
• 150 Gramm frische Blaubeeren
• 150 Gramm frische Himbeeren
• 150 Gramm frische Brombeeren
• 400 Milliliter gekühlte Schlagsahne
• 8 ganze Erdbeeren (als Garnitur)
• frische Minzzweige

Directions

1. 225g Zucker, Zitronensaft, 6 Eigelb, 2 ganze Eier und abgeriebene Zitronenschalen in einer großen Metallschüssel verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Die Mischung schlagen bis sie sich verdickt und das die Masse 70° C erreicht hat. Die Zitronenmasse in eine andere große Schüssel geben und abkühlen lassen. Ab und zu umrühren.

2. Die halbierten Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren und ein Esslöffel Zucker in eine andere Schüssel geben.

3. Sahne steif rühren. 1/3 der Sahne unter die Zitronenmasse heben, dann den Rest ebenso unterheben.

4. Die Beerenmischung auf 8 Dessertschüsseln oder Weingläser verteilen, die Zitronenmousse mit einem Löffel darübergeben.

5. Kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, zudecken und kühlen.

6. Mit den ganzen Erdbeeren und den Minzzweigen garnieren.

Source

• epicurious

Servings/Yield

• 8 servings

Rating

• *****
  

Course

• Dessert

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

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Ingredients

• 30 g Rosinen
• 2 EL Rum
• 4 Ei(er), davon das Eigelb
• 30 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 375 ml Milch
• 125 g Mehl
• 4 Ei(er), davon das Eiweiß
• 40 g Butter
• Puderzucker
• Salz

Directions

1. Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen. Eigelb, Zucker, Salz und Vanillinzucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach Mehl unterrühren, dann die Rosinen zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben.

2. In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei gleich zerreißen. Auf Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

3. Als Beilage Zwetschkenröster oder Kompott.

Categories
30 Minute, Desserts, Simple
Keywords
Österreich, Süßspeise

Source

• Chefkoch

Servings/Yield

• 4 servings

Rating

Course

• Dessert

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